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杉木加热时散发的味道通常是无毒的，杉木本身是一种自然木材，它含有的成分主要是天然的木质纤维和树脂等有机物，不会释放有毒气体，但当杉木被加热时，可能会释放一些木材本身的天然味道，这种味道通常是无害的。
关于分辨杉木味道和甲醛的问题，可以通过以下几点进行辨别：
1、来源：杉木的味道是自然木材的香气，而甲醛是一种化学气味，两者在气味上有所不同。
2、持续时间：杉木的味道是天然木材的味道，持续时间较长；而甲醛的气味通常较为刺鼻，如果材料中含有甲醛，其气味可能在新装修后的一段时间内持续存在。
3、感官差异：长时间暴露在甲醛环境中可能会引起不适感，如眼睛刺激、流泪等，而闻杉木的味道则通常令人感到舒适。
4、专业检测：如果仍然无法区分，可以考虑使用专业的气体检测仪器进行检测，以确定是否存在甲醛。
杉木加热时的味道一般是无害的，可以放心使用，如果不确定某种木材或家居产品的气味是否安全，建议咨询专业人士或进行相关检测。